Hanging Tender oder auch Onglet... Der Wahnsinn! (2023)

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Steak

Hanging Tender oder auch Onglet... Der Wahnsinn! (1)

Benni

Hanging Tender oder auch Onglet... Der Wahnsinn! (2)

12. Mai 2015

Hanging Tender oder auch Onglet... Der Wahnsinn! (3)

Einfach und superlecker! Crispy Chicken Hier bekommt ihr nicht irgendein Crispy Chicken, sondern vielleicht das weltbeste Crispy Chicken überhaupt und wenn nicht... Platz 2 ist auch ok ;-)

Wir haben diese Woche das erste Mal online Fleisch bestellt. Für diese Bestellung haben wir uns auf zweiDinge konzentriert:
1. Tri-Tip Steaks (dazu in einem späteren Rezept mehr)
2. Hanging Tender
Hanging Tender? Was ist denn das? So werden wahrscheinlich die Meisten reagieren wenn sie diesen Namen hören.
Hinterdieser Bezeichnung versteckt sich ein in Vergessenheit geratenes Stück Fleisch vom Rind… und was für Eines!!! Das Hanging Tender, oder auch Nierenzapfen, ist den Meisten, wenn auch überhaupt, wahrscheinlich unter dem Namen Onglet bekannt. Das Fleisch ist sehrzart und wenn man Rindfleisch mag, wird man dieses Stück Fleisch lieben. Es schmeckt unglaublich aromatisch und gepaart mit unserer Trüffelbutter war es wirklich ein Fest!

Einfach und superlecker! Burger Patties Wenn ihr die weltbesten Burger Patties selber machen wollt, seid ihr hier genau richtig. Wir beschreiben euch ganz genau, was ihr dafür tun müsst.

📖 Rezept

Hanging Tender

(Video) Onglet (Hanging Tender) grillen - ALLES WAS DU WISSEN MUSST

Das auch als Nierenzapfen bekannte Cut ist absolut jeden Genuss wert. Wie ihr es zubereitet und welche Butter wir dazu servieren erfahrt ihr hier.

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Gericht Steak

Land & Region Deutschland

Keyword Hanging Tender

Zubereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Gesamtzeit

30 Minuten

🥕 Zutaten für das Rezept

2

  • 250 g weiche Butter
  • 1 EL Trüffelsalz wer es selber herstellen kann: 2 schwarze Trüffel (ausreichend trocknen lassen zusammen mit 200 g Salz zerkleinern)
  • 2 EL Trüffelöl

Für dasHanging Tender braucht ihr pro Person:

(Video) Hanging Tender - perfekt zubereitetes Rindersteak

REZEPT DRUCKEN

🥘 Zubereitung

Zubereitung Trüffelbutter:

  • Alles gut miteinander vermengen. Den Salzgeschmack könnt ihr nach eurem Gusto selber bestimmen. Am Leckersten schmeckt es, wenn ihr die Butter einen Tag ziehen lasst.

Zubereitung Hanging Tender:

  • Das Fleisch eine gute Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und kurz vor dem Braten gut abtupfen. Nun in eine Steak- oder am Besten eine gußeiserne Pfanne ein wenig Öl geben und die Pfanne dann bei höchster Stufe auf den Herd stellen und schon mal den Backofen auf ca. 80-100°C vorheizen.

  • Sobald das Öl anfängt leicht zu qualmen, dass Hanging Tender in die Pfanne geben und das Fleisch von allen vier Seiten ca. eine Minute richtig scharf anbraten. Die Pfanne anschließend auf das Ofenrost oder in eine backofenfeste Schale geben und im Backofen ziehen lassen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat (Ich empfehle hier eine Kerntemperatur von 55 °C, am Besten mit einem Fleisch- oder Steakthermometer messen). Nun aus dem Ofen holen und noch eine Minute in Alufolie ruhen lassen… FERT

Endlich da!

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Gemeinsam mit der Bio-Gewürzmanufaktur Rimoco haben wir uns zusammengesetzt um für euch mit SCHMACKES einen echten Allrounder an den Start zu bringen. Eine Gewürzmischung die zu fast jeder herzhaften Speise passt. Angefangen bei Frikadellen, Bolognese, Geschnetzeltes, ja selbst bei Kartoffelpüree sorgt SCHMACKES für das gewisse Etwas.

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Loss et üch schmecke.

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Uns ist noch wichtig: Auf den Inhalt dieses Beitrags wurde seitens unseres Auftraggebers zu keiner Zeit Einfluss genommen, dieser wurde von uns verfasst und entspricht zu 100% unserer eigenen Meinung.

Dieser Beitrag kommt von: Benni Benni ist nicht nur der Organisationsmensch im Hintergrund. Er hat den Überblick über Alles, schreibt die Emails und kümmert sich um das Technische.Zusätzlich unterstützt und berät er kleine Manufakturen, Start Ups, namhafte Hersteller bis hin zu Global Playern in Sachen Social Media und Blogger Relations.Chef ist er nicht nur am Herd, sondern vor allem auch an unseren Grills. Das er auch beruflich im BBQ-Bereich zu finden ist, kommt ihm da zugute. Bekannt ist er vor allem für seine Frikadellen, Steaks und sein super cremiges Rührei. Die süßen Sachen überlässt er dann Theres.Zu Gesicht bekommt man ihn im Social Media eher selten, er ist die berühmte Stimme aus dem Off, die dann mit passenden Kommentaren Eindruck hinterlässt.

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(Video) HANGING TENDER / ONGLET - Die Fleischsprechstunde
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UND WAS SAGST DU?

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20.11.2021
Benni

Hallo Winfried,Danke dir! Das freut uns zu hören.Liebe GrüßeBenni

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19.11.2021
Spörlein Winfried

Alles super die vielen Steak Variationen danke

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15.11.2020
Theres

Danke dir

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12.11.2020
Erika Schneider

Alles sehr gut

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28.02.2018
Rezept: Schnitzel mit Pilzrahmsauce von Gernekochen.de

[…] das nunmal. Neben Schnitzel kämen zu dieser Liste noch Frikadellen, Rahmwirsing, Risotto, Pizza, Steak, Fischstäbchen mit Kartoffelpüree und Spinat, Backfisch, Burger, Nudeln mit Gulasch, Spaghetti […]

Hanging Tender oder auch Onglet... Der Wahnsinn! (42)

28.02.2018
Rezept: Schnitzel mit Pilzrahmsauce von Gernekochen.de

[…] das nunmal. Neben Schnitzel kämen zu dieser Liste noch Frikadellen, Rahmwirsing, Risotto, Pizza, Steak, Fischstäbchen mit Kartoffelpüree und Spinat, Backfisch, Burger, Nudeln mit Gulasch, Spaghetti […]

Hanging Tender oder auch Onglet... Der Wahnsinn! (43)

28.02.2018
Rezept: Schnitzel mit Pilzrahmsauce von Gernekochen.de

[…] das nunmal. Neben Schnitzel kämen zu dieser Liste noch Frikadellen, Rahmwirsing, Risotto, Pizza, Steak, Fischstäbchen mit Kartoffelpüree und Spinat, Backfisch, Burger, Nudeln mit Gulasch, Spaghetti […]

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15.05.2015
Katrin Ernst

als onglet kenne ich es auch..... sehr gutes fleisch und sehr schmackhaft... sieht klasse auf.... sehr gut in szene gesetzt :D

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14.05.2015
Gernekochen

Danke!!!

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14.05.2015
Deutsch is voll cool

Sieht das gut aus!!!!

(Video) Steaks | Onglet, Hanging Tender oder Nierenzapfen zuschneiden und grillen

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14.05.2015
Siegburg BBQ

Deutscher Begriff: Nierenzapfen, viele Metzger kennen die Amerikanischen oder Französischen Begriffe nicht. Unbedingt ausprobieren ist ein tolles Stück Fleisch.

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13.05.2015
Benjamin Pluppins

Vielen Dank Guido! Bürgermeisterstück hatten wir auch (Tri-Tip Steak)... Das war auch richtig gut.

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13.05.2015
Guido Weber

Sehr geil auch mal andere Teilstücke zu verwenden und nicht nur Filet oder Rücken. Habe vor kurzem ein Bürgermeisterstück im Ganzen gemacht, war auch der Hammer. Ach übrigens das Foto ist auch sehr gelungen - deshalb Daumen hoch! --

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13.05.2015
Benjamin Pluppins

Es ist wirklich toll. Total zart und richtig aromatisch. Wird es bei uns jetzt häufiger geben.

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13.05.2015
Mal Te

Ich kenne das Stück bisher noch nicht und bin jetzt auch direkt mal angefixt. Evtl. gucke ich die Tage mal, dass ich es auch Online bestelle. :)

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13.05.2015
Mal Te

Das sieht auch super aus!

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12.05.2015
Ulla Wilhelm

wirklich einmalig..,den ich liebe Rindfleisch!!

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12.05.2015
Cook with ulla wilhelm

sieht super aus..,

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(Video) Everything You Need To Know About Hanger Steak

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FAQs

Für was ist ein Hanging Tender? ›

Das Hanging Tender wird aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten. Genau genommen handelt es sich bei diesem Cut um den Stützmuskel des Zwerchfells. Das Hanging Tender gehört zu den Premiumcuts, was unter anderem daran liegt, dass es diesen Cut nur einmal pro Tier gibt.

Was ist Flank Steak auf Deutsch? ›

Was ist ein Flank Steak? Das Flank Steak vom Rind (auf deutsch = Bauchlappen) ist ein Fleisch Cut, der in Deutschland kaum bekannt ist, in den USA aber zu jedem zünftigen BBQ gehört – das bekannteste Steak in den USA.

Welches Fleisch sind Nierenzapfen? ›

Nierenzapfen ist ein Teilstück aus dem Bauchraum vom Rind. Es ist der Stützmuskel vom Zwerchfell. Die Bezeichnung aus dem Amerikanischen "Hanging Tender" trifft es richtig gut. Das Fleisch ist so zart, dass man es kaum mit einem anderen Stück vom Rind vergleichen kann.

Wie schwer ist ein Hanging Tender? ›

HANGING TENDER / ONGLET HIER KAUFEN DIREKT VOM METZGER
Allergene Stoffe:keine
Geschmacksintensität:intensiv / kräftig
Besonderheiten:wir entfernen die Sehne
Zubereitung:grillen / kurzbraten
Gewicht:ca. 700g
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Wo sitzt das Onglet? ›

Das Onglet ist ein in Deutschland sehr wenig bekanntes Stück Rindfleisch aus dem Lendenteil (Stützmuskel) des Zwerchfells, das aber in Frankreich und in den USA seit Jahren gerne gegessen wird. Es sollte nicht mit dem Saumfleisch oder dem Kronfleisch verwechselt werden, welches das Onglet umgibt.

Wie schmeckt Hanging Tender? ›

Denn Hanging Tender schmeckt leicht nach Leber. “ Wer sich darauf gerne einlässt, für den entfaltet sich jedoch höchster Fleischgenuss.

Was ist Hanging Tender für ein Fleisch? ›

Das Hanging Tender wird aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten. Genau genommen handelt es sich bei diesem Cut um den Stützmuskel des Zwerchfells. Das Hanging Tender gehört zu den Premiumcuts, was unter anderem daran liegt, dass es diesen Cut nur einmal pro Tier gibt.

Was kann man statt Flank Steak nehmen? ›

Fünf Filet-Alternativen, die gleich doppelt so viel Spaß machen
  • Filet-Sucht? ...
  • Das unglaublich zarte Steak: Flat Iron Spitze statt Filet. ...
  • Carpaccio: Dicker Bug statt Filet. ...
  • Zarte Grillspieße: Picanha statt Filet. ...
  • Ein schmackhaftes Tatar: Semmerrolle statt Filet. ...
  • Das zarte, magere Damen-Steak: Hüfte statt Filet.

Was heißt Rib Eye Steak auf Deutsch? ›

Das Entrecôte (franz.: entre = zwischen, côte = Rippe) wird auch Zwischenrippenstück, in Österreich/Süddeutschland Hohe Rippe oder im Englischen Ribeye-Steak genannt.

Wie schmeckt Nierenzapfen? ›

Das Muskelfleisch ist stark marmoriert, hat dadurch auch seinen intensiven Geschmack. Etwa Salz, mehr Würze braucht das Fleisch eigentlich nicht. Der Geschmack ist eher kräftig und intensiver als beim Filet. Einige sagen es schmeckt sogar leicht nach Leber.

Warum schmeckt Rindfleisch manchmal nach Leber? ›

Übersäuertes Fleisch. Bei Wild kommt das häufiger mal vor. Lange Flucht, angeschossen und dann geflüchtet oder falsch ausgenommen. Bei Rind (aber zb auch Ente) kann dies in seltenen Fällen auch auftreten.

Wie schwer ist ein Nierenzapfen? ›

Zusätzliche Information
Gewicht1 kg
Am bestenzum Grillen
ZubereitungKurzbraten
Haltbarkeitunter +4°C bis 7 Tage
AnderesHausgeschlachtet
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Videos

1. Mariniertes Hanging Tender I Onglet I Nierenzapfen - 030 BBQ
(030 BBQ)
2. How to cook the Hanging Tender - The Beef in Brief by John Cadieux
(The Marbled Meat Club)
3. Hanger Steak. How To Prepare And Cook Hanger Steak. #SRP
(Scott Rea)
4. How to cook a Hanger Steak (Hanging Tender) perfect medium rare in oven.
(Japan Premium Beef)
5. How to cook hanger steak | Jess Pryles
(Jess Pryles)
6. Beef Hanger Steak! (How to cut and cook)The Bearded Butchers
(The Bearded Butchers)
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Author: Ouida Strosin DO

Last Updated: 11/15/2022

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