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Fleisch
lowcarb
Rind
Schnelle Küche
Steak
Benni
12. Mai 2015
Wir haben diese Woche das erste Mal online Fleisch bestellt. Für diese Bestellung haben wir uns auf zweiDinge konzentriert:
1. Tri-Tip Steaks (dazu in einem späteren Rezept mehr)
2. Hanging Tender
Hanging Tender? Was ist denn das? So werden wahrscheinlich die Meisten reagieren wenn sie diesen Namen hören.
Hinterdieser Bezeichnung versteckt sich ein in Vergessenheit geratenes Stück Fleisch vom Rind… und was für Eines!!! Das Hanging Tender, oder auch Nierenzapfen, ist den Meisten, wenn auch überhaupt, wahrscheinlich unter dem Namen Onglet bekannt. Das Fleisch ist sehrzart und wenn man Rindfleisch mag, wird man dieses Stück Fleisch lieben. Es schmeckt unglaublich aromatisch und gepaart mit unserer Trüffelbutter war es wirklich ein Fest!
📖 Rezept
Hanging Tender
Das auch als Nierenzapfen bekannte Cut ist absolut jeden Genuss wert. Wie ihr es zubereitet und welche Butter wir dazu servieren erfahrt ihr hier.
Lass gerne eine Bewertung da!
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Gericht Steak
Land & Region Deutschland
Keyword Hanging Tender
Zubereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
🥕 Zutaten für das Rezept
2
- 250 g weiche Butter
- 1 EL Trüffelsalz wer es selber herstellen kann: 2 schwarze Trüffel (ausreichend trocknen lassen zusammen mit 200 g Salz zerkleinern)
- 2 EL Trüffelöl
Für dasHanging Tender braucht ihr pro Person:
- 1 American Hanging Tender
- Fleur de Sel
- Sonnenblumenöl
REZEPT DRUCKEN
🥘 Zubereitung
Zubereitung Trüffelbutter:
Alles gut miteinander vermengen. Den Salzgeschmack könnt ihr nach eurem Gusto selber bestimmen. Am Leckersten schmeckt es, wenn ihr die Butter einen Tag ziehen lasst.
Zubereitung Hanging Tender:
Das Fleisch eine gute Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und kurz vor dem Braten gut abtupfen. Nun in eine Steak- oder am Besten eine gußeiserne Pfanne ein wenig Öl geben und die Pfanne dann bei höchster Stufe auf den Herd stellen und schon mal den Backofen auf ca. 80-100°C vorheizen.
Sobald das Öl anfängt leicht zu qualmen, dass Hanging Tender in die Pfanne geben und das Fleisch von allen vier Seiten ca. eine Minute richtig scharf anbraten. Die Pfanne anschließend auf das Ofenrost oder in eine backofenfeste Schale geben und im Backofen ziehen lassen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat (Ich empfehle hier eine Kerntemperatur von 55 °C, am Besten mit einem Fleisch- oder Steakthermometer messen). Nun aus dem Ofen holen und noch eine Minute in Alufolie ruhen lassen… FERT
Endlich da!
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Loss et üch schmecke.
Uns ist noch wichtig: Auf den Inhalt dieses Beitrags wurde seitens unseres Auftraggebers zu keiner Zeit Einfluss genommen, dieser wurde von uns verfasst und entspricht zu 100% unserer eigenen Meinung.
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UND WAS SAGST DU?
20.11.2021
Benni
Hallo Winfried,Danke dir! Das freut uns zu hören.Liebe GrüßeBenni
19.11.2021
Spörlein Winfried
Alles super die vielen Steak Variationen danke
15.11.2020
Theres
Danke dir
12.11.2020
Erika Schneider
Alles sehr gut
28.02.2018
Rezept: Schnitzel mit Pilzrahmsauce von Gernekochen.de
[…] das nunmal. Neben Schnitzel kämen zu dieser Liste noch Frikadellen, Rahmwirsing, Risotto, Pizza, Steak, Fischstäbchen mit Kartoffelpüree und Spinat, Backfisch, Burger, Nudeln mit Gulasch, Spaghetti […]
28.02.2018
Rezept: Schnitzel mit Pilzrahmsauce von Gernekochen.de
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15.05.2015
Katrin Ernst
als onglet kenne ich es auch..... sehr gutes fleisch und sehr schmackhaft... sieht klasse auf.... sehr gut in szene gesetzt :D
14.05.2015
Gernekochen
Danke!!!
14.05.2015
Deutsch is voll cool
Sieht das gut aus!!!!
14.05.2015
Siegburg BBQ
Deutscher Begriff: Nierenzapfen, viele Metzger kennen die Amerikanischen oder Französischen Begriffe nicht. Unbedingt ausprobieren ist ein tolles Stück Fleisch.
13.05.2015
Benjamin Pluppins
Vielen Dank Guido! Bürgermeisterstück hatten wir auch (Tri-Tip Steak)... Das war auch richtig gut.
13.05.2015
Guido Weber
Sehr geil auch mal andere Teilstücke zu verwenden und nicht nur Filet oder Rücken. Habe vor kurzem ein Bürgermeisterstück im Ganzen gemacht, war auch der Hammer. Ach übrigens das Foto ist auch sehr gelungen - deshalb Daumen hoch! --
13.05.2015
Benjamin Pluppins
Es ist wirklich toll. Total zart und richtig aromatisch. Wird es bei uns jetzt häufiger geben.
13.05.2015
Mal Te
Ich kenne das Stück bisher noch nicht und bin jetzt auch direkt mal angefixt. Evtl. gucke ich die Tage mal, dass ich es auch Online bestelle. :)
13.05.2015
Mal Te
Das sieht auch super aus!
12.05.2015
Ulla Wilhelm
wirklich einmalig..,den ich liebe Rindfleisch!!
12.05.2015
Cook with ulla wilhelm
sieht super aus..,
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FAQs
Für was ist ein Hanging Tender? ›
Das Hanging Tender wird aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten. Genau genommen handelt es sich bei diesem Cut um den Stützmuskel des Zwerchfells. Das Hanging Tender gehört zu den Premiumcuts, was unter anderem daran liegt, dass es diesen Cut nur einmal pro Tier gibt.
Was ist Flank Steak auf Deutsch? ›Was ist ein Flank Steak? Das Flank Steak vom Rind (auf deutsch = Bauchlappen) ist ein Fleisch Cut, der in Deutschland kaum bekannt ist, in den USA aber zu jedem zünftigen BBQ gehört – das bekannteste Steak in den USA.
Welches Fleisch sind Nierenzapfen? ›Nierenzapfen ist ein Teilstück aus dem Bauchraum vom Rind. Es ist der Stützmuskel vom Zwerchfell. Die Bezeichnung aus dem Amerikanischen "Hanging Tender" trifft es richtig gut. Das Fleisch ist so zart, dass man es kaum mit einem anderen Stück vom Rind vergleichen kann.
Wie schwer ist ein Hanging Tender? ›| Allergene Stoffe: | keine |
|---|---|
| Geschmacksintensität: | intensiv / kräftig |
| Besonderheiten: | wir entfernen die Sehne |
| Zubereitung: | grillen / kurzbraten |
| Gewicht: | ca. 700g |
Das Onglet ist ein in Deutschland sehr wenig bekanntes Stück Rindfleisch aus dem Lendenteil (Stützmuskel) des Zwerchfells, das aber in Frankreich und in den USA seit Jahren gerne gegessen wird. Es sollte nicht mit dem Saumfleisch oder dem Kronfleisch verwechselt werden, welches das Onglet umgibt.
Wie schmeckt Hanging Tender? ›Denn Hanging Tender schmeckt leicht nach Leber. “ Wer sich darauf gerne einlässt, für den entfaltet sich jedoch höchster Fleischgenuss.
Was ist Hanging Tender für ein Fleisch? ›Das Hanging Tender wird aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten. Genau genommen handelt es sich bei diesem Cut um den Stützmuskel des Zwerchfells. Das Hanging Tender gehört zu den Premiumcuts, was unter anderem daran liegt, dass es diesen Cut nur einmal pro Tier gibt.
Was kann man statt Flank Steak nehmen? ›- Filet-Sucht? ...
- Das unglaublich zarte Steak: Flat Iron Spitze statt Filet. ...
- Carpaccio: Dicker Bug statt Filet. ...
- Zarte Grillspieße: Picanha statt Filet. ...
- Ein schmackhaftes Tatar: Semmerrolle statt Filet. ...
- Das zarte, magere Damen-Steak: Hüfte statt Filet.
Das Entrecôte (franz.: entre = zwischen, côte = Rippe) wird auch Zwischenrippenstück, in Österreich/Süddeutschland Hohe Rippe oder im Englischen Ribeye-Steak genannt.
Wie schmeckt Nierenzapfen? ›Das Muskelfleisch ist stark marmoriert, hat dadurch auch seinen intensiven Geschmack. Etwa Salz, mehr Würze braucht das Fleisch eigentlich nicht. Der Geschmack ist eher kräftig und intensiver als beim Filet. Einige sagen es schmeckt sogar leicht nach Leber.
Warum schmeckt Rindfleisch manchmal nach Leber? ›
Übersäuertes Fleisch. Bei Wild kommt das häufiger mal vor. Lange Flucht, angeschossen und dann geflüchtet oder falsch ausgenommen. Bei Rind (aber zb auch Ente) kann dies in seltenen Fällen auch auftreten.
Wie schwer ist ein Nierenzapfen? ›| Gewicht | 1 kg |
|---|---|
| Am besten | zum Grillen |
| Zubereitung | Kurzbraten |
| Haltbarkeit | unter +4°C bis 7 Tage |
| Anderes | Hausgeschlachtet |